Pohanku zalijeme horkým vývarem a vínem a vaříme na mírném plameni, než pohankové kroupy změknou.
Na pánvi si osmahneme nakrájenou zeleninu, kterou restujeme 5 až 10 minut, či dáme na pánev s trochou oleje mraženou zeleninu, aby rozmrzla a změkla.
Scezenou pohanku promícháme se zeleninou.
Můžeme přidat kousek másla.
Pokud by rizoto bylo příliš suché, je možné ještě pokapat je vývarem s vínem.