Zelená sarma

Veronika Arichteva

Porcí 1 zapékací hrnec

Celková doba 3 hrs

1 hlávka zelí, případně zelné listy, které lze zakoupit v bulharských, řeckých nebo ruských prodejnách potravin
1 balík kysaného zelí
2 varné sáčky rýže
500 g mletého masa
červená paprika
pepř
čubrica
sůl
olej
cibule
slanina

Z čerstvé hlávky zelí vyřízněte střed (později i tuhé žíly uprostřed listů, aby bylo možné listy bez lámání zavinout) a dejte ji do velkého hrnce s vroucí vodou, octem a solí. Vařte tak dlouho, aby listy změkly a lehce se oddělovaly. Vařte kolem 20 minut, případně déle podle potřeby.
Mezitím si připravte rýži – tu vařte podle návodu, nicméně dobu jejího varu zkraťte na polovinu, tj. jen asi na 10 minut.
Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte na oleji, přidejte mleté maso, osolte, opepřete a okořeňte čubricou. Chvíli restujte, poté přidejte rýži, polovinu rajského protlaku a malou lžičku červené papriky a ještě chvíli nechte na sporáku (celkově asi 15 minut).
Na dno zapékacího hrnce vlijte olej a rozprostřete polovinu kysaného zelí. Směs masa a rýže balte po troškách do jednotlivých listů tak, aby směs nevypadávala, a ruličky skládejte jednu vedle druhé na zelí. Až budete mít hotovou celou první vrstvu, rovnoměrně ji překryjte zbytkem kysaného zelí a pokračujte druhou vrstvou ruliček.
Nakonec vše zalijte vodou smíchanou se lžičkou červené papriky a druhou polovinou protlaku. Voda by měla téměř zaplavit obsah mísy. Pečte v troubě zhruba hodinu na 180 °C.

Tip: Vrstvy lze proložit i slaninou. Pokud máte více masa, je možné jej zamíchat mezi kysané zelí v hrnci.

Foto: Veronika Arichteva