Vůně čerstvé kávy, teplo šálku v dlani a chvilka klidu, než se rozběhne den. Ranní káva patří pro spoustu lidí k tomu nejlepšímu z rána. U starších lidí bývá tenhle rituál často spojený s klasickým „turkem“, tedy mletou kávou zalitou horkou vodou přímo v hrnku. Málokdo přitom tuší, že právě způsob přípravy může tělu uškodit víc než samotná káva.
Všechno je v tom, jak kávu uděláte
Když přijde řeč na kávu a zdraví, většina lidí myslí hlavně na kofein. Ten opravdu působí na srdce a tlak, jeho účinek ale po chvíli odezní a tělo si na něj u pravidelných pijáků zvykne. Skutečný háček je jinde. Rozhoduje o něm papírový filtr, tedy jestli přes něj nápoj během přípravy vůbec proteče.
Přečtěte si také:
Kávová zrna obsahují olejnatou složku a v ní dvě látky ze skupiny takzvaných diterpenů, kafestol a kahweol. Samy o sobě nejsou nijak jedovaté, mají dokonce i příznivé účinky. Potíž nastává ve chvíli, kdy se dostanou do těla.
Co nefiltrovaná káva dělá s cholesterolem
Kafestol a kahweol zasahují do toho, jak játra hospodaří s cholesterolem. Zjednodušeně řečeno přibrzdí odbourávání „zlého“ LDL cholesterolu z krve, takže ho v ní koluje víc. A vysoký LDL cholesterol se dlouhodobě podílí na kornatění cév, infarktech a mozkových příhodách.
Kafestol se přitom řadí mezi vůbec nejsilnější látky z běžné stravy, které umějí cholesterol vyhnat nahoru. Zákeřné na tom je, že nic necítíte. Vysoká hladina cholesterolu nebolí, tělo nedává žádné varování a člověk klidně roky pije nápoj, který mu čísla pomalu posouvá špatným směrem.
Turek je na tom nejhůř, papírový filtr pomůže
Kolik diterpenů se do šálku dostane, závisí čistě na přípravě. Nejvíc jich obsahuje nefiltrovaná káva, u které mletá zrna zůstávají dlouho v kontaktu s horkou vodou. Sem patří turek, french press, moka konvička i vařená káva. Papírový filtr naopak olejové kapičky s diterpeny zachytí, takže překapávaná káva jich má jen nepatrné množství. Mezi nejšetrnější a nejrizikovější přípravou tak bývá podle měření obrovský rozdíl, klidně několik desítek násobků.
Příjemně vychází i espresso. Tady rozhoduje čas. Horká voda protéká mletou kávou během chvilky, takže z oleje stihne odnést jen zlomek toho, co načerpá pomalu louhovaný french press nebo turek. Malé espresso i běžná instantní káva jsou z tohoto pohledu poměrně neškodné.
Rozdíl mezi jednotlivými způsoby přípravy shrnuje následující tabulka:
| Příprava kávy | Množství diterpenů |
|---|---|
| turek, french press, moka konvička, vařená káva (nefiltrovaná) | nejvíc |
| espresso, instantní káva | výrazně méně, poměrně neškodné |
| překapávaná přes papírový filtr | jen nepatrné množství |
Proč seniory ohrožuje víc než mladé
Vysoký cholesterol a nemocné cévy jsou mnohem častější právě u starších lidí a každý zbytečný přídavek u nich hraje větší roli. Napovídá tomu i rozsáhlá norská studie, která sledovala přes půl milionu lidí zhruba dvacet let. Filtrovaná káva se u nich pojila s lepším stavem srdce, u nefiltrované se ta výhoda vytrácela. Nejvíc to odnesli muži nad šedesát let, kteří ji pili ve velkém. Úmrtí na nemoci srdce a cév mezi nimi přibývalo.
Z „turka“ to jed nedělá. Vysvětluje to ale, proč by senioři a lidé s vyšším cholesterolem měli přípravě kávy věnovat pozornost.
Jak si kávu užít bez zbytečného rizika
Dobrá zpráva je, že káva sama o sobě ke zdraví spíš patří. Obsahuje antioxidanty, pojí se s nižším rizikem některých nemocí a diterpeny mají i protirakovinné účinky. Umírněné pití, tedy zhruba tři až čtyři šálky denně a kolem 400 miligramů kofeinu, se považuje za neškodné, u mnoha lidí dokonce za prospěšné.
Kdo má vysoký cholesterol nebo nemocné srdce, může udělat jednoduchou věc. Přejít od turka k překapávané kávě přes papírový filtr. Chuť se skoro nezmění, ale játra dostanou pokoj.
Opatrnost je na místě i u kofeinu jako takového. U lidí s těžkým neléčeným vysokým tlakem, s úzkostmi nebo nespavostí může nadměrné pití potíže zhoršit. V takovém případě je nejlepší množství probrat se svým lékařem.
Zdroje: https://nedd.tiscali.cz/filtrovana-nebo-nefiltrovana-kava-rozdil-neni-v-chuti-je-v-ldl-cholesterolu-a-delce-vaseho-zivota-675109, https://www.osel.cz/2738-jak-kava-zvysuje-cholesterol.html, https://www.fitzivot.cz/rady-a-tipy/kava-kardio-zdravi/, https://www.ordinace.cz/clanek/7-mytu-o-kave-skutecne-dehydratuje-a-zvysuje-krevni-tlak/, https://www.nzip.cz/clanek/582-kava
Buďte první kdo přidá komentář